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アイテム
Ice recrystallization inhibition behavior by wheat flour and its synergy effect with antifreeze protein III
https://oacis.repo.nii.ac.jp/records/2000230
https://oacis.repo.nii.ac.jp/records/200023043ec95ec-186e-41e5-85e7-923dbc6a38d2
| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-09-02 | |||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Ice recrystallization inhibition behavior by wheat flour and its synergy effect with antifreeze protein III | |||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | eng | |||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||
| 主題 | Antifreeze protein III, Ice recrystallization inhibition, Size distribution, Synergy, Wheat flour | |||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
Kamrunnaher, Monalisa
× Kamrunnaher, Monalisa
× 柴田, 真理朗
× 萩原, 知明
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| bibliographic_information |
en : Food Hydrocolloids 巻 143, p. 108882, 発行日 2023-10 |
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | Ice recrystallization (IR) is an undesirable phenomenon in which the size of an ice crystal grows in the frozen medium. Based on the Ostwald ripening theory, the IR kinetics of wheat flour system were investigated under isothermal conditions (−10 °C). The results showed that 30% (w/w) sucrose solution had an IR rate of 3.34 ± 0.29 μm3/min, however adding 5% (w/w) wheat flour reduced the rate to 0.56 ± 0.15 μm3/min. To understand the inhibitory effect of wheat flour, the size distribution was analyzed. The results indicated that wheat flour reduced both the size and size distribution of the ice crystals in the sucrose solution, suggesting that narrowing the size distribution is the candidate mechanism for IR inhibition. Further, combining antifreeze protein III with the wheat flour system decreased IR rate in a synergistic manner. In presence of wheat flour, only 0.1 μg/mL of AFP III was sufficient to lower IR rate significantly, while without it, 0.5 μg/mL of AFP III was required. | |||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | ||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 公開日: 2023-05-27 | |||||||||||||||||||||||||
| item_3_source_id_7 | ||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0268-005X | |||||||||||||||||||||||||
| item_3_source_id_9 | ||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AA10683390 | |||||||||||||||||||||||||
| item_3_relation_11 | ||||||||||||||||||||||||||
| 関連タイプ | isVersionOf | |||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108882 | |||||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X23004289 | |||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | Author's Accepted Manuscript Version/PDF (Available on: 2023-05-27) | |||||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://www.elsevier.com/ja-jp | |||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | Elsevier B.V. | |||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | Elsevier B.V. | |||||||||||||||||||||||||
| 科学研究費研究課題 | ||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||
| 主題URI | https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20K02321/ | |||||||||||||||||||||||||
| 主題 | 不凍タンパク質の食品への添加効果の定量的評価による凍結食品の高品質化 | |||||||||||||||||||||||||
| 研究課題番号 | ||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 20K02321 | |||||||||||||||||||||||||
