@article{oai:oacis.repo.nii.ac.jp:00002431,
 author = {久田, 孝 and 高橋, 肇 and 木村, 凡},
 journal = {日本水産学会誌, Nippon Suisan Gakkaishi},
 month = {},
 note = {はじめに : Listeriamonocytogenes（Lm）は自然界に広く分布するグラム陽性菌で，リステリア症を引き起こす人畜共通病原菌である。低温でよく増殖するため，欧米ではチーズやサラダ，スモークサーモンなどのready-to-eat（RTE）食品を介した食中毒事例が多発している。
高齢者，乳幼児，妊婦などのハイリスク群にLmが感染した場合，敗血症や髄膜炎，流産や死産といった重篤な症状を引き起こし，その致死率は2030にも達する。欧米と比べ，日本でのリステリア症の報告例はほとんどなかったため，発生も少ないものと考えられていた。
しかし，19962002年の調査では，リステリア症の発生は年平均83例と推定されている。
本稿では，国内で流通されている水産食品のLm汚染状況の調査例と，水産食品中でのLmの増殖，およびナイシンと日持ち向上剤によるLm増殖抑制効果について紹介する。},
 title = {4. 水産食品における微生物学的リスクとその制御：Listeria monocytogenes の増殖抑制法(ミニシンポジウム記録 : 水産物の生産・加工・流通段階を保障するリスク管理研究の最新動向)},
 volume = {80},
 year = {2014},
 yomi = {クダ, タカシ and タカハシ, ハジメ and キムラ, ボン}
}